%0 Journal Article
%T 橘瓣速冻工艺参数研究
%A 单杨
%A 张继光
%A 张菊华
%A 李高阳
%A 杨丽
%A 邓永燕
%J 食品科学
%D 2010
%X 研究橘瓣的速冻工艺，以确定最佳的工艺参数。分析不同中心温度对应的橘瓣品质，确定最合适的速冻工艺参数。研究速冻对柑橘品质的影响，探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响。评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度，并比较两种罐头的差异。考虑到进料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素，宜控制速冻时间在10～20min，速冻温度在－ 31～－ 35℃，使中心温度达到－ 18℃；速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小；消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P ＞ 0.05)
%K 速冻
%K 工艺
%K 品质
%K 柑橘罐头
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9998.shtml