%0 Journal Article
%T 自发气调对采后金针菇生理生化的影响
%A 冯莉
%A 张艳芬
%A 肖红梅
%A 边晓琳
%J 食品科学
%D 2010
%X 在(2 ± 1)℃、相对湿度95% 的环境中，通过调节气调袋内氧气体积分数(1%、2%、3%、5%)来贮藏金针菇，定期检测呼吸强度、褐变度(BD)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等生理生化指标，研究气调贮藏(modified atmosphere storage，MAS)对金针菇影响。结果表明体积分数3% 低氧处理可以抑制金针菇的呼吸作用，维持较高的POD、SOD 酶活性，抑制MDA 含量的增加，减缓营养成分的损失，有助于延缓衰老，延长贮藏期
%K 金针菇
%K 自发气调
%K 采后生理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9997.shtml