%0 Journal Article
%T 不同因素对茶多糖凝胶特性的影响
%A 陈旭平
%A 谢怡
%A 邓刘蒙子
%A 黄雪松
%J 食品科学
%D 2012
%X ？采用质构仪测定不同质量浓度、加热温度、保温及放置时间、ph值、钙离子浓度等对茶多糖的凝胶强度、胶黏性、咀嚼性、弹性、内聚性等的影响。结果表明：能形成茶多糖凝胶的条件是茶多糖质量浓度不低于5mg/ml、保温温度不低于50℃；茶多糖凝胶强度与质量浓度、加热温度成正比，放置时间过长、酸性或碱性过强都会降低其凝胶强度，钙离子对茶多糖凝胶的形成没有促进作用。
%K 茶多糖
%K 凝胶特性
%K 质构分析
%K 凝胶强度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29228.shtml