%0 Journal Article
%T 四种乳酸菌抗氧化能力的比较研究
%A 刘洋
%A 郭宇星
%A 潘道东
%J 食品科学
%D 2012
%X ？通过抗脂质过氧化、清除dpph自由基、清除超氧阴离子自由基(o2－·)、还原力、清除羟自由基实验对发酵乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力进行研究。结果表明：4种乳酸菌的具有不同的抗氧化能力，其中瑞士乳杆菌的羟自由基清除能力、dpph自由基清除能力和还原能力相对较高，乳酸乳球菌和嗜酸乳杆菌清除o2－·能力相对较强，发酵乳杆菌抗脂质过氧化能力为最强。实验还初步研究乳酸菌的抗氧化机理，显示乳酸菌存在sod和gsh-px，这可能与乳酸菌的抗氧化作用有一定相关性。
%K 乳酸菌
%K 发酵上清液
%K 胞内提取物
%K 抗氧化能力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29227.shtml