%0 Journal Article
%T 单花蜂蜜多酚类物质的抗氧化活性
%A 董蕊
%A 丛海迪
%A 郑毅男
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以5种中国单花原蜜，不同产地的42个样本通过amberlitexad-2吸附树脂得到的多酚提取物为原料，采用分光光度法，测定总酚酸和总黄酮含量、还原能力、抗氧化活性(清除dpph自由基、o2－·能力)，评估蜂蜜多酚类物质抗氧化活性及蜂蜜品种、颜色和地域差异对清除自由基的影响。结果表明：样本总黄酮含量为(9.41±0.18)～(92.76±0.13)mg/kg；总酚酸含量为(9.10±0.05)～(149.57±0.14)mg/100g；深色枣花蜜抗氧化能力最强，对dpph自由基、o2－·清除作用分别为ec50＝(0.042±0.014)g/ml和ec50＝(0.038±0.009)g/ml。提示蜂蜜的多酚类物质影响抗氧化活性，酚酸、黄酮含量与抗氧化能力呈现正相关系；色深原蜜的酚酸、黄酮含量高于色浅原蜜，抗氧化能力也强于浅色原蜜。
%K 单花蜂蜜
%K 多酚类物质
%K 抗氧化活性
%K 颜色
%K 地域
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13487.shtml