%0 Journal Article
%T 酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ace抑制肽
%A 李勇
%A 王颖
%A 黄先智
%A 阚建全
%A 晋圣坤
%A 贺亚萍
%A 胡益侨
%A 廖晨
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以实验室自制的脱脂蚕蛹蛋白为原料，利用酶工程技术，通过对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶等的筛选及单因素和响应面优化试验，对ace抑制肽的制备工艺条件进行较系统的研究。结果表明：选择碱性蛋白酶作为脱脂蚕蛹蛋白制备ace抑制肽的酶，制备ace抑制肽的最佳工艺条件为料液比11.88:100、温度50.22℃、ph9.46、加酶量7.03%、酶解4h。在此条件下制备的ace抑制肽的ace抑制率达到41.98%。
%K 蚕蛹蛋白
%K ace抑制肽
%K 酶解
%K 工艺条件
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29247.shtml