%0 Journal Article
%T 酶解虾壳蛋白制备ace抑制肽的工艺优化
%A 施旭丹
%A 罗自生
%A 那地拉·阿合买提江
%A 孙静静
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以虾壳粉为原料，以水解度和ace抑制率为指标，利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，其中中性蛋白酶和碱性蛋白酶有较高的ace抑制活性，因此对碱性蛋白酶和中性蛋白酶的工艺条件进一步优化。结果表明：碱性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度60℃、ph9.5、底物质量浓度2.5g/100ml、加酶量4000u/g、酶解时间2.5h，在此条件下ace抑制率最高，为67.70%，水解度为69.79%；中性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度50℃、ph7.0、底物质量浓度2.5g/100ml、加酶量2000u/g、酶解时间2h，在此条件下ace抑制率最高，为84.04%，水解度为26.76%。提示中性蛋白酶酶解能够产生更多的ace抑制肽，是酶解虾壳蛋白制备ace抑制肽的较优酶。
%K 虾壳
%K 中性蛋白酶
%K 碱性蛋白酶
%K ace抑制肽
%K 酶解工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24334.shtml