%0 Journal Article
%T 响应面法优化制备南瓜籽抗氧化肽的工艺
%A 范三红
%A 毛强强
%A 王亚云
%A 冯雨薇
%A 刘艳荣
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以南瓜籽分离蛋白为原料，采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、ph值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象，以酶解液对dpph自由基的清除率为评价指标，在单因素试验的基础上，运用plackett-burman筛选试验确定显著因素，然后通过三因素三水平的box-behnken响应面分析法优化制备南瓜籽抗氧化肽的酶解工艺条件。结果表明：酸性蛋白酶酶解南瓜籽蛋白质的最佳工艺条件为：酶解温度50℃、ph2.5、酶解时间5h、底物质量浓度0.05g/ml、加酶量6000u/gpro，在此条件下，dpph自由基清除率可达到92.82%。
%K 响应面法
%K 南瓜籽
%K 抗氧化肽
%K 酶解工艺
%K 优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29260.shtml