%0 Journal Article
%T 藠头总皂苷抗菌活性及其作用机理
%A 丁学知
%A 刘雪梅
%A 刘霜
%A 夏立秋
%A 徐沙
%A 曹浈萍
%A 禹智辉
%A 肖秀情
%J 食品科学
%D 2013
%X 藠头总皂苷、30%和60%乙醇藠头粗提物分别作用于酵母菌、白色念球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌等，采用滤纸片法测定藠头总皂苷抗菌活性，并从生理代谢方面研究其抗菌作用机理，结合DNS法测定葡萄糖含量，直接紫外分光光度法测定过氧化氢酶活性，Brandford法测定菌体总蛋白含量并进行SDS-PAGE检测。结果表明：藠头总皂苷对酵母菌、白色念球菌及金黄色葡萄球菌等都具有抑制作用，但对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌等抗菌活性很弱或无抗菌活性，同时经藠头总皂苷、30%和60%乙醇藠头粗提物处理后的酵母菌、白色念球菌及金黄色葡萄球菌对葡萄糖的利用率降低，过氧化氢酶活性受到抑制，菌体总蛋白质含量下降，一些蛋白谱带明显减弱甚至消失。藠头总皂苷是通过降低菌对葡萄糖的利用率，从而影响菌的生长与繁殖，降低一些生理代谢所需关键酶的活性，进而抑制相关蛋白质的合成，并最终达到抑菌效果
%K 藠头
%K 总皂苷
%K 抗菌活性
%K 抗菌机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31736.shtml