%0 Journal Article
%T 2-茚酮基姜黄素类似物对酪氨酸酶的抑制作用
%A 张晓琳
%A 段彦飞
%A 缪绸雨
%A 陈永洲
%A 韦星船
%A 黄晓罗
%J 食品科学
%D 2013
%X 酪氨酸酶抑制剂可作为食品添加剂用作果蔬保鲜和防腐，芳香醛在适宜的条件下与2-茚酮进行缩合反应，合成5种含2-茚酮基的对称姜黄素类似物(A1～A5)。利用紫外分光光度法测定其对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明：合成的对称性姜黄素类似物均对酪氨酸酶有较强的抑制作用，其中A2～A4的半数抑制浓度(IC50)分别为25.42、13.51、10.71μmol/L，比广泛使用的食品添加剂曲酸(IC50为28.59μmol/L)的抑制作用强
%K 食品添加剂
%K 2-茚酮基姜黄素类似物
%K 酪氨酸酶抑制活性
%K 姜黄素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31764.shtml