%0 Journal Article
%T 鸡蛋蛋清蛋白酶解产物的研究进展
%A 刘爽
%A 夏杨毅
%A 尚永彪
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 目前我国是世界上鸡蛋生产量最大的国家，但其深加工制品很少，研发高附加值鸡蛋深加工品尤为重要。鸡蛋蛋清蛋白含有人体所必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要十分接近，但它存在黏度大、热稳定性差、易起泡和有致敏性等缺点，限制了它在食品工业中的应用。酶解不仅可以改善鸡蛋蛋清蛋白的功能特性，而且酶解产物具有降血压、抗氧化、抗凝血、抗菌和免疫调节等生理功能，有效提高了它在食品工业中的应用范围。因此，本文综述鸡蛋蛋清蛋白的酶解工艺，酶解产物的功能特性、生理功能和在食品中的应用，为鸡蛋蛋清蛋白的综合利用与深度开发提供思路
%K 鸡蛋蛋清蛋白
%K 酶解
%K 功能特性
%K 生理功能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31760.shtml