%0 Journal Article
%T 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响
%A 侯建军
%A 吴昊
%A 周正
%A 杨菊芳
%A 查梦吟
%A 陈存社
%J 食品科学
%D 2014
%X 利用Schaal烘箱加速氧化实验，以酸价、过氧化值为指标，研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响，在100 ℃加速氧化条件下，选出0.04%迷迭香油＋0.018%叔丁基对甲氧酚＋0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂的最佳配比。对比碱炼前后亚麻油酸价的变化，当向2 g亚麻油中添加NaOH的质量为0.30、0.35 g反应4 h后，酸价降低约80%，对延长亚麻油货架期的效果较为显著。根据Arrhenius经验公式，在60 ℃加速氧化条件下预测亚麻油在使用最佳抗氧化剂后货架期延长至352 d
%K 亚麻油
%K 抗氧化剂
%K 碱炼
%K 货架期
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33132.shtml