%0 Journal Article
%T 多黄酮混合物抗氧化活性的协同与拮抗作用
%A 关亚璠
%A 方伟
%A 方振飞
%A 汤晓
%A 沈秀丽
%J 食品科学
%D 2014
%X 以DPPH自由基清除能力、？OH清除能力、总抗氧化性、还原能力等不同机理的氧化还原反应为评价指标，分析7种黄酮类化合物中的3 种以质量比1∶1∶1混合后，混合物体外抗氧化活性的协同与拮抗作用；用高效液相色谱（high-performance liquid chromatography，HPLC）测定黄酮两两混合物与DPPH自由基反应过程中的结构变化。结果表明：4-羰基与2,3-双键对多黄酮混合物相互作用的影响大于B环邻二羟基，B环邻二羟基对多黄酮混合物相互作用的影响大于B环仅有一个酚羟基的结构。黄酮之间相互作用的发生，与氧化还原反应中氧化剂的比例和反应时间有关，只有当氧化剂比例以及反应时间达到某一程度，黄酮之间的相互作用才开始发生。在此之前，抗氧化性更强的黄酮组分先被氧化
%K 多黄酮
%K 抗氧化活性
%K 协同作用
%K 拮抗作用
%K 结构变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33140.shtml