%0 Journal Article
%T 不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性
%A 殷丽琴
%A 牛应泽
%A 章明海
%A 郭世星
%A 钟成
%A 韦献雅
%J 食品科学
%D 2014
%X 以10 个彩色马铃薯品种为实验材料，采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）法分析其总抗氧化活性，比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明：不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59.67～293.57 mg/100 g、0～56.11 mg/100 g、1.34～63.32 mg/100 g；表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量（ascorbic acidequivalent antioxidant capacity，AEAC）的变化范围分别为2.74～6.43 mg/g、0.50～1.39 mg/g、0.65～1.50 mg/g。其中，紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高；S05-603的总花色苷含量最低；S03-2677的总抗氧化活性最低。此外，整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著（P＜0.01）
%K 彩色马铃薯
%K 花色苷
%K 花青素
%K pH示差法
%K DPPH法
%K 抗坏血酸当量
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33136.shtml