%0 Journal Article
%T 福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分分析与评价
%A 周永东
%A 徐开达
%A 朱文斌
%A 李振华
%A 胡红美
%A 陈月忠
%J 食品科学
%D 2014
%X 测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分，并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较。结果表明，海蚌软体部（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87%、12.07%、0.58%和5.47%。海蚌软体部（干质量）中检测出18 种氨基酸，总量为63.37%，其中必需氨基酸总量为26.23%，占氨基酸总量的41.39%，呈味氨基酸总量为25.46%，占氨基酸总量的40.18%。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.62%。支链氨基酸和芳香氨基酸含量比值为2.77。按照氨基酸评分和化学评分计算结果，海蚌软体部的第一限制性氨基酸为色氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸。必需氨基酸指数为78.53，构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织规定的优质蛋白质标准。海蚌软体部检测出16 种脂肪酸，其中包括7 种饱和脂肪酸、5 种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的68.19%；多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的34.45%，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸共占多不饱和脂肪酸的95.56%。海蚌软体部含有较丰富的磷、钙、镁等常量元素和铁、锌等微量元素，以及少量硒、铜、铬、钴等11 种微量元素。营养品质评价结果表明：海蚌软体部具有较高的食用价值与保健作用
%K 海蚌
%K 软体部
%K 基本营养成分
%K 氨基酸
%K 脂肪酸
%K 矿物质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33152.shtml