%0 Journal Article
%T 肉在受控环境下的贮存
%A 孙时中
%A 蒋小泉
%A 刘景州
%J 食品科学
%D 1980
%X ？<正>一、法国肉类销费概况法国有五千万人口,每年生产各种肉类五百二十万吨。其中牛肉130万吨,占25%;猪肉170万吨,占33%;小牛肉7%;畜内20%;羊肉5%;马肉和野味不到10%。在法国牛肉和猪肉的销费量很大,占有重要的地位。牛、猪、畜肉的80%以上是以冷却肉的形式供应的,只是在屠宰量过大时才采取冻结的方式。法国的零售店一般只出售冷却肉,冻结肉提供给
%K 受控环境
%K 牛肉
%K 剔骨
%K 冷收缩
%K 死后僵直
%K 表面微生物
%K 高铁肌红蛋白
%K 厌氧菌
%K 猪肉
%K 半冷却时间
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27292.shtml