%0 Journal Article
%T 肉制品施工技术经验交流(之五)——干制品
%A 苏春山
%A 王银龙
%A 闵连吉
%A 杨耀环
%A 贝幼强
%A 魏春耕
%A 章士佼
%J 食品科学
%D 1981
%X ？肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制的基本原理就是脱水,使水分蒸发。
%K 太仓肉松
%K 干制品
%K 加工方法
%K 成品率
%K 原料
%K 味精
%K 酱油
%K 肉制品
%K 口条
%K 牛肉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27949.shtml