%0 Journal Article
%T 关于“腐乳白点”的探讨
%A 任多悦
%J 食品科学
%D 1981
%X ？“桂林腐乳”是桂林“三宝”传统特产之一,生产历史悠久,产品质地细腻,气香味鲜,深受国内外广大消费者的欢迎。但在“桂林腐乳”的表面常出现一种白色小颗粒。我们通常把这种白色小颗粒称之为“腐乳白点”。由于“腐乳白点”的存在,影响了腐乳的外观
%K 腐乳
%K 白点
%K 草酸钙结晶
%K 后发酵
%K 瓶装腐乳
%K 小颗粒
%K 毛霉菌
%K 分析试验
%K 凝结作用
%K 后熟期
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27731.shtml