%0 Journal Article
%T 食品油炸的用油
%A 胡嘉鹏
%J 食品科学
%D 1984
%X ？？<正>油脂不仅在食品油炸中起着传热作用,而且本身还吸附到食品中,成为食品的营养成分之一。由于加热后油温较高,油脂本身会产生一些变化,对制品产生影响。为此,应当采取一些措施防止油炸用油的劣化。
%K ？
%K 油炸用油
%K 生坯
%K 食品油
%K 油脂
%K 起泡性
%K 动物油
%K 变劣
%K 发烟点
%K 大豆油
%K 木棉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26814.shtml