%0 Journal Article
%T 咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定
%A 张锦身
%A 王竹吟
%A 魏巧爱
%A 武保太
%J 食品科学
%D 1984
%X ？？<正>亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用,近年来,亚硝胺致癌已成为肿瘤病因学研究的重要课题之一。实验证明:亚硝胺化合物可由亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成,这些细菌则能由硝酸盐和二级胺直接合成亚硝胺,因此,测定食品中合成亚硝胺的前身物——硝酸盐和亚硝酸盐含量,越来越受到重视。
%K 亚硝酸盐含量
%K 咸菜腌制
%K 亚硝酸钠
%K 样品提取液
%K 亚硝胺
%K 添加水平
%K 二级胺
%K 玻璃棉
%K 盐酸
%K 锌皮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26821.shtml