%0 Journal Article
%T 用米芽制发酵食品
%A 朱善定
%J 食品科学
%D 1989
%X ？将糙米在10~15℃的水里浸渍10~12小时,然后在30~32℃温度下使它发芽,将所得米芽在40℃以下风干、粉碎,得到生米芽粉。将脱皮生大豆粉在室温下分散(?)水中,浓度为10%,得到生大豆乳。将所得的生米芽粉与生大豆乳混合,使内在的酶群在35~55℃下相互作用,进行糖化、脱臭等酶消化过程。
%K 发酵食品
%K 生大豆
%K 芽豆
%K 糙米
%K 酶消化
%K 脱臭
%K 糖化活性
%K 小麦粉
%K 砂糖
%K 大豆乳
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24806.shtml