%0 Journal Article
%T 无臭大蒜复合汁饮料研制
%A 牟奇平
%A 廖显珍
%A 张金木
%A 何建君
%J 食品科学
%D 1990
%X ？本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(p＞0.05)和极显著(p＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。
%K 大蒜饮料
%K 复合汁饮料
%K 蒜汁
%K 浸取液
%K 脱臭
%K 柠檬汁
%K 可溶性糖
%K 蒜素
%K 乙醇溶液
%K 蒜油
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24612.shtml