%0 Journal Article
%T 大豆皮制备膳食纤维的研究
%A 付亮
%A 张宁
%A 李爱军
%A 欧仕益
%A 汪勇
%J 食品科学
%D 2003
%X 以大豆皮为原料,用酶法、酸法和碱法制备膳食纤维。比较了各种方法的优缺点,酶法较优的工艺参数为:0.2%的中性蛋白酶液,水解温度35℃,水解时间1h,液料比6:1,得到的产品纤维含量为74.93%。酸法不适合膳食纤维的制备。碱法较优的工艺参数为:1.0%的氢氧化钠溶液,液料比6:1,100℃煮1h,得到的产品纤维含量为90.42%
%K 大豆皮
%K 膳食纤维
%K 中性蛋白酶
%K 碱煮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20267.shtml