%0 Journal Article
%T 热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的研究
%A 向东
%A 赖凤英
%A 黄惠华
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法。试验表明,高温下(95,120,140℃)热处理所需温度时间较短,但豆液颜色变深。碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,豆液营养效价损失较小,温度每升高6℃,所需热处理时间减少一倍
%K 胰蛋白酶抑制子
%K 钝化
%K 热处理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20287.shtml