%0 Journal Article
%T 生姜超临界co2萃取物的抗氧化性研究
%A 张克梅
%A 唐世洪
%A 余佶
%A 欧阳辉
%A 吴竹青
%A 袁德保
%J 食品科学
%D 2005
%X ？人们食用生姜有悠久的历史。生姜作为一种常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义。将不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的浓度进行抗氧化性实验。采用na2s2o3-i2滴定法及dpph法测定了生姜提取物的抗氧化性。通过实验证明,生姜超临界co2萃取物比生姜乙醇提取物对dpph自由基清除活性要强。生姜超临界co2萃取物在最佳浓度为0.20%(提取物与猪油的质量比)时对猪油的抗氧化性能最强。与乙醇浸提物相比,添加浓度相同时,生姜超临界co2萃取物比生姜乙醇提取物最佳浓度为0.15%(提取物与猪油的质量比)时对猪油的抗氧化性更强。柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸对生姜的超临界co2萃取物有比较明显的协同效应,其中与抗坏血酸的协同作用最强。
%K 生姜
%K 超临界萃取
%K 油脂
%K 抗氧化作用
%K 协同作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17213.shtml