%0 Journal Article
%T 苦荞多肽营养饮料的研究
%A 周小理
%A 李红敏
%A 周一鸣
%A 汪雪平
%A 刘翔海
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先后加入flavourzyme复合风味蛋白酶与alcalasefoodgrade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方。
%K 苦荞多肽
%K 混合阶段酶解
%K 营养饮料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17204.shtml