%0 Journal Article
%T 辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究
%A 张清峰
%A 姜子涛
%A 张云华
%A 李荣
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本文研究了温度、ph值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响。结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快。同时,我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理,并提出了一种提高其稳定性的方法。
%K 异硫氰酸酯
%K 水解
%K 机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17205.shtml