%0 Journal Article
%T 红薯乳发酵过程中ph值变化研究
%A 夏慧玲
%A 王水兴
%A 吴凌伟
%J 食品科学
%D 2007
%X ？本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1:1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的ph值。实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势。
%K 红薯
%K 乳酸菌
%K ph
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14918.shtml