%0 Journal Article
%T 原汁青梅果醋酿造技术研究
%A 何志刚
%A 李维新
%A 杨菁
%A 林晓姿
%J 食品科学
%D 2007
%X 本实验分析了不同成熟度青梅的品质,研究了果胶酶处理对出汁率的影响,进行了耐高酸醋酸菌的驯化和原果醋的澄清处理实验,结果认为原汁青梅果醋的适宜加工原料成熟度为8成熟;采用200mg/kg果胶酶处理可使其出汁率提高12.0%,且大大降低取汁难度;利用CaCO3对青梅原酒进行降酸处理,采取低酸醋酸发酵逐步接种到高酸的方法可驯化醋酸菌,使其最终可直接发酵高酸的青梅原酒;青梅原醋经过100mg/L的果胶酶处理3h后,再用1.4g/L的皂土下胶,可使其透光率达到92%以上
%K 青梅
%K 原汁果醋
%K 醋酸发酵
%K 酿造技术
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14881.shtml