%0 Journal Article
%T 茶花花粉蛋白酶解的最佳工艺研究
%A 张红城
%A 文镜
%A 李慧岩
%A 李春阳
%A 董捷
%J 食品科学
%D 2007
%X 茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽。通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合,结果表明,复合酶的最佳水解工艺为:水解pH7,水解温度40℃,加酶量8%,两种酶比2:1,水解时间12h。此工艺水解所测得的茶花花粉蛋白水解度为40%,溶解指数为0.8,水解效果明显改善
%K 茶花花粉
%K 复合酶
%K 酶法水解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14857.shtml