%0 Journal Article
%T 酶碱法制备水浮莲膳食纤维的工艺研究
%A 何玉雪
%A 曾玉带
%A 胡小军
%J 食品科学
%D 2007
%X 以水浮莲为原料,探讨了酶法与碱法相结合制备水浮莲膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的性能特性进行了实验。结果表明:酶碱法制备水浮莲膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶的浓度为0.6%,NaOH的浓度为3%,于60℃条件下提取90min。在此条件下提取率为76%,采用化学法制备提取率只有65%。而在水浮莲膳食纤维的持水力和膨胀性方面酶碱法优于化学法
%K 水浮莲
%K 膳食纤维
%K 制备工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14854.shtml