%0 Journal Article
%T HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究
%A 刘莎
%A 董杰
%A 蒋云升
%A 薛党辰
%A 郭本功
%J 食品科学
%D 2007
%X 使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实现其低硝、高铁、增香、保质、安全的目标
%K HbNO
%K 灌肠
%K 低硝
%K 高铁
%K 抗氧化
%K 增香
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14833.shtml