%0 Journal Article
%T 推改性水解明胶的理化性质分析——热力学和流变学性质
%A 安广杰
%A 王璋
%J 食品科学
%D 2007
%X 本实验对改性水解明胶的流变学性质、热力学性质进行了研究。结果表明,相对于水解明胶而言,改性水解明胶的变性温度范围较窄,焓变升高。改性水解明胶溶液的黏度随浓度的升高而升高,但是改性水解明胶在质量浓度为30%时还具有较好的流动性。温度对改性水解明胶溶液黏度的影响很大,黏度与温度的关系符合Arrhenius模型lgη=lgA+Ea/2.303RT。在剪切速率较低的范围内,溶液呈现一种剪切变稀的假塑性流体状态。在剪切速率高于30Pa·s时,呈现牛顿流体的状态
%K 改性水解明胶
%K 理化性质
%K 流变学性质
%K 热力学性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14809.shtml