%0 Journal Article
%T 蒜氨酸酶的光谱特征研究
%A 乔明武
%A 庞凌云
%A 李瑜
%A 许时婴
%J 食品科学
%D 2007
%X 本实验采用Sephacryl S-200 凝胶柱对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行了分离纯化,并对纯化后的蒜氨酸酶的紫外 - 可见光谱、荧光发射光谱和圆二色性等光谱学特性进行了研究。结果表明,蒜氨酸酶的α- 螺旋结构大约占27%～30%,几乎不存在β- 折叠结构,β- 转角结构大约占 30% 左右,无规卷曲所占比例大约占 40% 左右
%K 大蒜
%K 蒜氨酸酶
%K 光谱学特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14806.shtml