%0 Journal Article
%T 苦瓜总皂苷稳定性研究
%A 刘宁
%A 刘鑫
%A 李健
%A 陈姝娟
%A 黄艳
%J 食品科学
%D 2008
%X 采用香草醛-高氯酸比色法测定苦瓜总皂苷含量,考察苦瓜总皂苷在不同条件下的稳定性,对开发苦瓜总皂苷保健食品具有一定的参考价值。实验以性状、熔点、吸湿性、皂苷含量为考察指标,分别考察了高温、高湿、紫外线照射、不同pH值条件下对苦瓜总皂苷含量的影响。结果表明,苦瓜总皂苷在50℃以下,pH6.0～9.0的干燥密闭条件下比较稳定,且紫外线照射对苦瓜总皂苷含量无影响。因此,开发苦瓜总皂苷保健食品具有可行性
%K 苦瓜
%K 苦瓜总皂苷
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18609.shtml