%0 Journal Article
%T 西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性研究
%A 佘建保
%A 方辉华
%A 杨永利
%A 郭守军
%A 黄培佃
%A 黄子耀
%J 食品科学
%D 2008
%X 通过L9(33)正交试验确定了西梅果皮色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化还原剂、酸碱和食品添加剂等对其色素稳定性的影响。结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂0.5%盐酸乙醇,浸提温度70℃、浸提时间5h,料液比1:10;西梅果皮色素紫红色,该色素对光和热稳定性较好,常用食品添加剂如糖类、山梨酸钾、苹果酸钠对色素的色泽无不良影响,Zn2+、K+、Ca2+、Mg2+、Na+和Cu2+对西梅果皮色素无不良影响,pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH<4)下该色素较稳定,Fe3+、氧化还原剂、日光对该色素有一定减色作用
%K 西梅果皮
%K 色素
%K 提取工艺
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18736.shtml