%0 Journal Article %T 水发刺参的冷冻干燥技术研究 %A 向怡卉 %A 徐静 %A 苏秀榕 %A 董明敏 %J 食品科学 %D 2008 %X 本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12~15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42~48h,25℃解析6h。该产品的水分含量低于10%,复水率分别达到35%左右,与冷冻干燥前相比,刺参增重率达60%~65%。并利用质构仪对冻干刺海参复水后的品质进行了检测,发现冻干刺参复水后,咀嚼性、粘着性、黏性等均降低,但弹性增加,凝聚性与回复性基本保持不变 %K 刺参 %K 共晶点 %K 共熔点 %K 真空冷冻干燥 %K 质构分析 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18727.shtml