%0 Journal Article
%T 水发刺参的冷冻干燥技术研究
%A 向怡卉
%A 徐静
%A 苏秀榕
%A 董明敏
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12～15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42～48h,25℃解析6h。该产品的水分含量低于10%,复水率分别达到35%左右,与冷冻干燥前相比,刺参增重率达60%～65%。并利用质构仪对冻干刺海参复水后的品质进行了检测,发现冻干刺参复水后,咀嚼性、粘着性、黏性等均降低,但弹性增加,凝聚性与回复性基本保持不变
%K 刺参
%K 共晶点
%K 共熔点
%K 真空冷冻干燥
%K 质构分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18727.shtml