%0 Journal Article
%T 酶解牛蒡提取膳食纤维工艺研究
%A 吕兆启
%A 曹泽虹
%A 苗敬芝
%A 董玉玮
%A 高淑云
%J 食品科学
%D 2008
%X 本实验采用酶法提取牛蒡膳食纤维,利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白质和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,以去除脂肪等脂溶性物质,干燥,灰化,残渣扣除灰分即得膳食纤维。结果表明,酶法提取牛蒡膳食纤维的最佳工艺条件:植物蛋白酶和糖化酶加酶量分别为6%和1.2%,pH7.0,时间4h,温度50℃,在此条件下膳食纤维提取率为63.74%
%K 牛蒡
%K 膳食纤维
%K 植物蛋白酶
%K 糖化酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18706.shtml