%0 Journal Article
%T 果蔬饮料的稳定性研究
%A 李亮
%A 李庭
%A 熊华
%A 陈巧云
%J 食品科学
%D 2008
%X 果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质。本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定。通过实验得到使南瓜汁稳定的胶体为黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.10%,使胡萝卜汁稳定的胶体为0.1%的黄原胶和0.15%的阿拉伯胶,加入上述胶体的乳液在4、37℃及室温下时均表现出很好的稳定性。Zeta电位测定结果显示,乳液的电位的绝对值都在30mV以上,表明乳液悬浮稳定性与贮藏稳定性俱佳
%K 果蔬饮料
%K 稳定性
%K Zeta电位
%K 胶体
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18590.shtml