%0 Journal Article
%T 纤维素酶水解纤维低聚糖的研究
%A 刘玉环
%A 彭红
%A 林鹿
%A 阮榕生
%J 食品科学
%D 2009
%X 对纤维素酶催化水解纤维三糖、纤维四糖和纤维五糖的规律进行研究。结果表明：相对水解率随低聚糖聚合度增大而降低；中间产物低聚糖和底物低聚糖竞争性与酶作用，产物中低聚合度低聚糖优先被酶催化水解；过大的纤维素酶用量并不能显著增大水解率；相对水解率均随初始低聚糖浓度增大而减小；pH5.0 时，纤维素酶最适温度为55℃
%K 纤维低聚糖
%K 纤维素酶
%K 水解
%K 水解率
%K 聚合度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10765.shtml