%0 Journal Article %T 鸭血糯色素稳定性的研究 %A 刘晶晶 %A 段玲玲 %A 王雪锋 %A 韩曜平 %J 食品科学 %D 2010 %X 对鸭血糯色素的稳定性进行研究。研究表明,鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好,而在碱性条件下稳定性极差,并且颜色发生改变;鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好;糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和苯甲酸钠对鸭血糯色素的影响很小;金属离子Mn2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+、Ca2+ 和Mg2+ 对鸭血糯色素的稳定性影响较小,Fe3+ 对鸭血糯色素的稳定性影响较大 %K 鸭血糯 %K 色素 %K 稳定性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9889.shtml