%0 Journal Article
%T 鸭血糯色素稳定性的研究
%A 刘晶晶
%A 段玲玲
%A 王雪锋
%A 韩曜平
%J 食品科学
%D 2010
%X 对鸭血糯色素的稳定性进行研究。研究表明，鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好，而在碱性条件下稳定性极差，并且颜色发生改变；鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好；糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和苯甲酸钠对鸭血糯色素的影响很小；金属离子Mn2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+、Ca2+ 和Mg2+ 对鸭血糯色素的稳定性影响较小，Fe3+ 对鸭血糯色素的稳定性影响较大
%K 鸭血糯
%K 色素
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9889.shtml