%0 Journal Article
%T 酪蛋白酶解产物锌螯合物的结构鉴定及体外消化特性分析
%A 毛学英
%A 王强
%A 王旭
%A 王磊
%A 赵洋
%J 食品科学
%D 2010
%X 探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性。采用红外光谱和紫外- 可见光谱研究酪蛋白酶解产物- 锌络合物的结构特性，利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物- 锌络合物和无机锌(ZnSO4·7H2O)的消化特性。结果表明，酪蛋白酶解产物可以与二价锌离子发生络合反应形成酪蛋白酶解产物- 锌络合物，此络合物在模拟肠液中的溶解性优于ZnSO4·7H2O。结论：酪蛋白酶解产物具有络合Zn2+ 的特性，且络合物在模拟肠液中的消化稳定性优于ZnSO4·7H2O
%K 酪蛋白酶解产物- 锌络合物
%K 红外光谱
%K 紫外- 可见光谱
%K 体外消化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9870.shtml