%0 Journal Article
%T 表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)在超声场中热稳定性的动力学
%A 许楠
%A 卓雅
%A 曹雁平
%A 肖俊松
%A 吴葛洋
%J 食品科学
%D 2011
%X ？研究弱酸环境下ph值对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate，egcg)的影响，以及在非超声场和0.25w/cm2、135khz超声场中egcg的稳定性，利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示：温度为20℃、相同ph值时超声场中egcg的稳定性均低于非超声场；ph6.2、超声40min时egcg的损失率为10.70%，是非超声场的5.63倍。通过线性回归计算，确定egcg在非超声场及超声场中的反应均符合一级反应动力学规律。超声场中，egcg的反应速率常数为0.00228min-1，是非超声场的4.3倍；反应活化能为22861.13kj/mol，比非超声场降低了14.0%；指前因子为28.30s-1，比非超声场提高了13.5%。
%K 表没食子儿茶素没食子酸酯
%K 超声
%K 稳定性
%K 化学动力学
%K 模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19816.shtml