%0 Journal Article
%T 发酵型速冻油条制作工艺条件的优化
%A 杨念
%A 宋晓燕
%A 董振江
%A 王晓兰
%J 食品科学
%D 2011
%X ？为了优化发酵型速冻油条的制作工艺，考察影响发酵型速冻油条品质的主要因素，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法，研究酵母添加量、发酵时间、膨松剂添加量对发酵型速冻油条比容的影响规律。结果表明，发酵型速冻油条制作的最佳工艺条件为：酵母添加量1.0%(以面粉质量计)、膨松剂添加量3.0%(以面粉质量计)、发酵时间2.4h，－35℃速冻20min，在此最佳工艺条件下制得油条的比容为(4.54±0.03)ml/g。
%K 发酵型速冻油条
%K 比容
%K 感官评分
%K 响应曲面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19831.shtml