%0 Journal Article
%T 小黄鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化
%A 徐鑫
%A 何佳易
%A 刘国艳
%A 蔡丽丽
%A 魏晓蕊
%A 徐娜
%J 食品科学
%D 2011
%X ？目的：优化胰蛋白酶(ptn6.0s)酶解小黄鱼制备抗氧化肽的条件。方法：以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼(dpph)自由基的清除率为指标，通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果：酶解条件在ph7.0、温度52℃、时间19h、底物质量浓度4.2g/100ml，酶与底物比6‰时，产物对dpph自由基的清除率达到最大值(46.90±0.3)%。响应面分析表明，酶解时间对产物的抗氧化活性有显著影响；温度与酶与底物比、时间与底物质量浓度、酶与底物比与底物质量浓度在酶解工艺中存在复杂的交互作用。
%K 小黄鱼
%K 抗氧化肽
%K 响应曲面法
%K dpph
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19827.shtml