%0 Journal Article
%T 低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用
%A 夏天兰
%A 刘登勇
%A 徐幸莲
%A 周光宏
%A 邵俊花
%J 食品科学
%D 2011
%X ？低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理，归纳了肉与肉制品水分组成及测定方法，并详细综述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及相关特性中的应用研究进展。
%K 低场核磁共振技术
%K 肉与肉制品
%K 水分测定
%K 横向驰豫时间
%K 品质特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12490.shtml