%0 Journal Article
%T 蜂蜜中酚类物质及其抗氧化活性研究进展
%A 穆雪峰
%A 徐响
%A 孙丽萍
%A 庞杰
%A 沈新锋
%A 黄兰
%A 何伟
%J 食品科学
%D 2011
%X ？酚类物质是蜂蜜中重要的生物活性成分，包括酚酸、黄酮及其衍生物，具有抗氧化活性，可以清除超氧阴离子自由基、过氧亚硝酸盐自由基、脂质过氧化自由基、dpph自由基、abts＋·、羟自由基等。本文综述了国内外蜂蜜中酚类物质的提取、检测、主要成分及其抗氧化活性的研究进展，旨在为蜂蜜中酚类物质的开发及应用提供依据。
%K 蜂蜜
%K 酚类物质
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13482.shtml