%0 Journal Article
%T 紫玉米花色苷微胶囊化工艺和性能研究
%A 王宇滨
%A 张超
%A 马越
%A 赵晓燕
%A 岳喜庆
%J 食品科学
%D 2011
%X ？采用响应面分析法优化紫玉米花色苷微胶囊化的配方及工艺，并对其微观特性进行表征。结果显示：喷雾干燥入口温度是影响紫玉米花色苷包埋率最主要因素；紫玉米花色苷最佳工艺为紫玉米花色苷占总固形物质量分数15%、麦芽糊精占总固形物质量分数45%、总固形物质量分数为25%和喷雾干燥入口温度140℃，在最佳工艺条件下，紫玉米花色苷包埋率为95.2%；扫描电镜和激光粒度仪分析进一步验证当喷雾干燥入口温度为140℃时，微胶囊化紫玉米花色苷的表面无明显裂痕和孔洞，粒径分布均比较集中(2～30μm)，峰值出现在7.13μm。
%K 紫玉米
%K 花青素
%K 喷雾干燥
%K 响应面分析法
%K 扫描电镜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12278.shtml