%0 Journal Article
%T 蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用对不同腌制工艺大头菜挥发性风味物质的分析
%A 曾凡坤
%A 王金美
%J 食品科学
%D 2011
%X ？采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(sde-gc-ms)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析。从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥发性香气物质，其中从新工艺大头菜、传统腌制大头菜和脱盐大头菜中分别检测出68、56和28种挥发性香气物质；大头菜腌制可产生大量挥发性风味成分，且新工艺大头菜挥发性香气成分种类高于传统大头菜和脱盐大头菜，脱盐导致大头菜香气成分大量损失。
%K 大头菜
%K 腌制
%K 挥发性风味物质
%K 气相色谱/质谱联用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12299.shtml