%0 Journal Article
%T 不同处理条件对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响研究
%A 周小理
%A 钱韻芳
%A 周一鸣
%A 宋鑫莉
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以苦荞麸皮为原料，通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段，对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量，以及对dpph自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合fe3＋能力进行测定，研究其对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响。结果表明，膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维中黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。
%K 苦荞麸皮
%K 膳食纤维
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12053.shtml